单位食堂承（chéng）包

来源：公司合作方案 作者：小梨（lí）落 阅读次数：3862

职（zhí）责：单位（wèi）食（shí）堂承包要确保单位干部职工就餐供（gòng）应，并不断提高（gāo）供餐质量和服务水平（píng）；同（tóng）时（shí）负（fù）责单位工作餐、会议餐（cān）、招待餐、临时餐的食品制（zhì）作和服务工作；为单位干（gàn）部职工提供（gòng）优质饭菜（cài）和优良（liáng）服务作为全体员工的职责。

服务范（fàn）围：机关单位食（shí）堂、事（shì）业（yè）单位食堂、行政机（jī）构的团膳（shàn）。

机关单位食堂一般为非经营性、福利型的（de）食堂，它的运营（yíng）涉及到（dào）单位工作人员的切身利益和后勤经（jīng）费的控制（zhì）及帐务处理，是后勤工作重点、难（nán）点之一。为减轻单位后勤负担，规避食堂用人风险，提高（gāo）用餐服（fú）务质量，单位（wèi）食堂运营（yíng）通（tōng）常采取对（duì）外托管形式（shì）。现在先给您介绍（shào）以下食堂的（de）主要托管形式（shì）。

全（quán）托管模式

食堂人员的招聘调（diào）配（pèi）、劳动合同、社（shè）保等由托管单位负责（zé），其管（guǎn）理费用及（jí）利润定额（é）包干，饮食（shí）制作（zuò）由托管单位灵活安排，使用的原材料由托（tuō）管（guǎn）单（dān）位采购（gòu）。人（rén）员工（gōng）资、福利（lì）由发（fā）包（bāo）单（dān）位（wèi）负责，食堂日常支出的费用（yòng）按标准定期（qī）划拨，定期接受审查、审核。此模式比较适合未设食堂（táng）专管理机构人员的，且用（yòng）餐（cān）人数50人以下的单位，它有利于减轻单位（wèi）后勤（qín）负担和（hé）成本控制，便于（yú）从琐碎的事务（wù）中解（jiě）脱出（chū）来（lái），但不便于饮（yǐn）食质（zhì）量的控制。

半托管模式（shì）

食堂人员的招（zhāo）聘调配、劳动合同、社保等由托管单位负责，其管理费用及利润定额包（bāo）干（一般按人（rén）员的工资额（é）的20%提（tí）取）。人员（yuán）工（gōng）资、福利、考核、饮食原材料费用及采购由（yóu）发包单位负责，日常饮食按供（gòng）应的原（yuán）材料制作。此（cǐ）模式对（duì）设有（yǒu）食（shí）堂专（zhuān）门（mén）管理机构/人员的（de），且用餐（cān）人数50～80人的（de）单位比（bǐ）较适合，它有（yǒu）利于（yú）食堂财务管理（lǐ）和饮（yǐn）食（shí）质量的保障，但不便（biàn）食堂成（chéng）本控制（zhì），比较容易造成浪费。

饭（fàn）堂承包模式

食（shí）堂整体（tǐ）承包，承包（bāo）单位自（zì）主运营和管（guǎn）理，发包单位不参加（jiā）管理和不直接贴补费（fèi）用，单位免费提供厨房、餐厅、厨具设备，有条件者并提（tí）供厨（chú）房员工宿（xiǔ）舍（shě），免费提供水、电、燃料费（fèi）用。其他食堂费用均从饮（yǐn）食销售（shòu）中盈取，饮食（shí）价格参照市场价格适（shì）当折扣。此模式比较适（shì）合就餐人数100以上（shàng），且就餐人（rén）数比较稳定（dìng）的单位，它有（yǒu）利于彻底减轻发包（bāo）单（dān）位的后勤负担，但（dàn）不利于饮食质量的保障

单位食堂菜（cài）谱推荐

（一）周一
1、早餐：豆浆1杯、菜肉蒸包100克～200克（kè）、桔子（zǐ）1个
2、午餐（cān）：宫爆鸡丁、芹菜豆腐皮、蘑菇蛋汤、馒头
3、晚餐：清炖排（pái）骨冬瓜、小白菜（cài）粉丝、柿椒炒鸡蛋、红小豆大米粥、馒头
（二）周二
1、早餐（cān）：甜（tián）牛奶、面包、果酱
2、中餐：米（mǐ）饭、川鱼片（piàn）、肉片白菜、胡萝卜
3、晚（wǎn）餐：白切猪肉（ròu）、油焖茄子
（三）周（zhōu）三
1、早餐：黑米粥、刀切馒（mán）头（tóu）、荷（hé）包蛋
2、中（zhōng）餐：米饭、炒猪肝、炒嫩黄瓜
3、晚餐：米饭、红（hóng）烧鳝段、凉（liáng）拌黄瓜
（四）周四
1、早餐（cān）：黑米粥、刀切馒头（tóu）、荷（hé）包蛋
2、中餐 米（mǐ）饭、炒猪肝、炒嫩黄瓜（guā）
3、晚餐 米饭、红烧鳝段、凉拌黄瓜
（五）周五
1、早餐（cān）：粥、肉（ròu）松、糖包、什锦（jǐn）酱菜
2、中餐：米饭、五香（xiāng）牛肉、家常豆腐、番茄蛋汤
3、晚（wǎn）餐：米饭、黄（huáng）鱼、炒（chǎo）四季豆

单位（wèi）食堂承包（bāo）面（miàn）临（lín）的难题（tí）

1、单位人员（yuán）整体人数少（shǎo），食堂规模小，肉类、蔬菜类（lèi）食品日使用量小，致使定（dìng）点配送困难，肉（ròu）类、蔬菜类食品零买（mǎi）价格相对偏高。

2、单位一般（bān）是灵活自（zì）由就餐政（zhèng）策（cè），又加之在（zài）市中心（xīn）离家近，不会像工厂那样（yàng）强制员工定点就餐，这（zhè）样会导致用（yòng）餐预（yù）约制（zhì）度落实不到（dào）位，导（dǎo）致按标准制作餐饮比（bǐ）较困难，食堂实际用餐人次相对不稳定，会偏少，质量及数（shù）量供应均（jun1）会受到一定的影响，有时给食（shí）堂造成（chéng）一些浪费，致（zhì）使食品（pǐn）摊派原（yuán）材（cái）料成本较（jiào）高。

3、因肉类（lèi）、蔬菜（cài）类（lèi）食品日使用量小，致使定点配送（sòng）困难，零买无法索取正规发票，致使食堂消费（fèi）帐务处理困难（nán）。

解决方案

1、鉴（jiàn）于食堂实（shí）际用餐人次少，食品原材（cái）料摊派成（chéng）本较高，食堂经费建议（yì）按单位工作总人数和标（biāo）准整体计（jì）提划（huá）拨（bō），由托管（guǎn）单位建帐（zhàng）代管，定期（qī）按（àn）程序（xù）接受审查（chá）、审核。

2、鉴于食（shí）堂用（yòng）餐人数不稳定，菜肴、营养配餐比较困难，日常食品原材料（liào）采购建议（yì）采取灵（líng）活方式安排，但整体费用按标准执（zhí）行。

3、鉴于食（shí）堂日常（cháng）使用原材料无正规（guī）票（piào）据，白（bái）条较多（duō）。为规范财（cái）务管理（lǐ），方便帐务处理。食堂日常开支的费用建议定期（qī）按标准从（cóng）代管经费结（jié）算核帐（zhàng），发票由托管单位出具。经费节余（yú）部分可安排（pái）职工福利和不定（dìng）期（qī）改善食（shí）堂伙食。

4、为（wéi）规范食堂经费和费用（yòng）开支的管理，建议制定食堂经费和费用开支管理办法，明确经费和费（fèi）用开支的标准、审批程序（xù）。