餐费定位（wèi）

餐（cān）费定位

日期：2020-02-25 选择（zé）字号：小 中 大

     食堂（táng）伙食（shí）费怎样定位？对于（yú）自由点餐的（de）企业院（yuàn）校食堂来说相对简单一些，在不超（chāo）出市面上价格的情况下，合理调整。

     对于给予包（bāo）吃的企业来说，工（gōng）厂企业既要讲（jiǎng）利润，又（yòu）要让员（yuán）工吃得好，让员工有干劲将工作（zuò）做（zuò）好，不（bú）至于因伙（huǒ）食问（wèn）题（tí）而影响招工或流失劳动力。如（rú）何达（dá）到这样的最佳平（píng）衡点？

一、食堂伙食（shí）费定位的参考（kǎo）因素：
1、品种数量（liàng）：
品种（zhǒng）多样，相对来说采购品（pǐn）种更多（duō）样化，各项流程及成本均有所增加。最终影（yǐng）响了餐（cān）费价格。
工作量增加：流（liú）程（chéng）增加，工（gōng）序延长；如采购、运输（shū）、切洗（xǐ）和烹饪（rèn）等；
采购成本（běn）增加：增加品种多样化，相（xiàng）对的单个菜品采购量减少（shǎo），采购单（dān）价有所抬高；
加（jiā）工成本增（zēng）加（jiā）：原本一道工（gōng）序完（wán）成的（如炒（chǎo）一（yī）个菜），现改（gǎi）成几道工序（xù）（炒多几个菜），加大材料用（yòng）量及设施工具等，如（rú）燃（rán）油、调料及菜（cài）盘等。
2、人（rén）工（gōng）成本（běn）：
   工作（zuò）量越大，人（rén）工成本相对（duì）增加，影响工作量的（de）因素有：餐式菜式的品种量，清洁（jié）卫生面积，餐盘餐碗清洗，用餐级别，早（zǎo）餐夜宵（xiāo）等（děng）等。
3、肉类份（fèn）量：
   肉类份量是餐费定位（wèi）的关键，肉（ròu）量多餐标自（zì）然就高（gāo）；除此（cǐ）之外（wài）员工或许更会注重味（wèi）道、菜（cài）式搭配（pèi）、新鲜菜（cài）色（sè）、各个方面卫生、食堂员工（gōng）的服（fú）务意识、员工投诉途（tú）径及（jí）有买公共餐饮保险（xiǎn）等均需要（yào）。
4、食材品质：
高餐标与低餐（cān）标的原料及制作有一定的区别。
相对来说高餐标（biāo）用料更讲究，加工（gōng）切工更仔细，火（huǒ）候（hòu）控制更严谨，人工时间精力（lì）花费更多（duō），技术方面更（gèng）高要（yào）求（qiú）….
虽（suī）然如此，低餐标菜（cài）谱的品（pǐn）质（zhì）亦（yì）必须满足《采购管理规范（fàn）》内各条款，所有大米粮油辅料等（děng）食品均具备所需三证（zhèng），肉类蔬菜均从正（zhèng）规的渠（qú）道购进。采购的蔬菜多为本地种植（zhí）、当季盛（shèng）产、批（pī）发价优。
5、内外环境
       根据（jù）食品价（jià）格（gé）不断（duàn）攀升（shēng）的外部环境；结（jié）合（hé）工厂企业的实际情况来制定（dìng）餐费餐标；密集型来料加工企业（yè）餐费（fèi）相对低些，科技型创（chuàng）新企业餐费相对高一些。   

二、食堂伙食费定位：
1、客户（hù）食堂目前自营，计划对（duì）外发包。
    将原来（lái）自营食（shí）堂的成（chéng）本按月核算出来（lái）（包括人员工资、水电（diàn）燃（rán）料（liào）费（fèi）、车（chē）辆运输费、管理成本（běn）以及（jí）粮（liáng）油（yóu）配料肉菜等），除以就餐人数及30天，即（jí）可得（dé）出每天每人的（de）用餐费用。
    根据（jù）原来每（měi）人每（měi）天的餐费，结合客（kè）户实际现状，或增、或减、或保持餐费标准不变，将食堂交予我司承包经营。
2、客户食堂计（jì）划更换承包商。
① 保持原（yuán）有（yǒu）餐费标准不（bú）变。
② 改善伙食提（tí）高食堂（táng）伙（huǒ）食费。
3、结（jié）合社（shè）会环境（jìng）及自身实际（jì）情（qíng）况（kuàng）而落实餐费标准（zhǔn）。
      随着时间不断的推移，物价上涨的脚步从来（lái）就没有停止；从以（yǐ）前的每人（rén）4元/天三餐、到5元/天、6元/天，直至目前的七（qī）元（yuán）至（zhì）十几、几十元不等。客户应根（gēn）据实际情况来制定食堂（táng）餐费（fèi）标（biāo）准，以期（qī）达到即可满足员工的餐饮要求，又能减轻企业经营压力。 

注（zhù）：食堂承（chéng）包商（shāng）首先要搞清楚（chǔ）食堂餐费定位，了（le）解了食堂餐费价（jià）格才能进行开菜谱采购等下一步工作；让用（yòng）餐员工、用餐学（xué）生根据食堂饭菜价格，知道食堂饭（fàn）菜什么价（jià），食堂饭（fàn）菜多（duō）少钱（qián）来统筹自己的腰包。